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Kitchenota シール

もう、1年ほど前から デリバリーの商品のパッケージにはピンク色シールが貼られています。

デザイナーの杉村武則さんに作ってもらったものです。

今日は「黒米の精進寿司」と「真鯛とサーモンのてまり寿司」などの注文がありました。

ピンクのシールを蓋の中央部に貼ると、料理が締まってみえます。

今では、このシール無しでは商品は完成しません。

 

                      

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細胞フィンガーフード

日本科学未来館さま からのご依頼で「細胞」をイメージしたフィンガーフードを作りました。

現在、常設展示会場で「細胞達研究開発中」というテーマの展示をされており、そのレセプションパ

ーティーでのお料理です。

色々と考えて、細胞に関係する器官を簡略化して表現してみました。

食べる方が、「あーこの部分ね。と何となくわかるわかる。」みたいな風になるといいなと思って。

そのため、生物の教科書を見たりしながら案を練りました。

 

                                                     

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グミでつくっています。

言うなれば「細胞型グミ」ですね。

水色の部分が細胞内になります。

外周は細胞膜です。

紫グミは「核」です。核内には

DNAの二重らせんがある。

といった設定です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                      

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グミ板を作成し、円形型で抜いて

いきます。水色グミはブルーハワ

イで作りました。

紫グミはウェルチのグレープジュ

-スでつくっています。

 

 

 

 

 

                                      

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パプリカ2色でDNAの2重らせん

を作ります。

この作業が一番大変でした。

パプリカを細く棒状にカットし、

それを薄くそいでいきます。

出来上がった2色のそれをゆっくり

なじませながら、らせん状にツイ

ストしていきます。

60本必要でしたが、60本完成す

るまでに4時間くらいかかりまし

た。

 

 

 

 

 

                                      

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これは、「ミトコンドリア」です。

わかりますでしょうか?

クルトン、ハム、スライスチーズで

作られています。

ミトコンドリアのゾウリムシみたい

な形に薄切りパンとハムをはさみ

でカットしていきます。

内膜の部分はチーズを短い棒

状にカットし、それをジグザグに組

み合わせていき、「クリステ」みたく

してみましました。

パンはカリッと焼きクルトンにしま

す。ハムとクルトンの間にはハム

のパテを塗りました。

 

 

                                        

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細胞膜の部分にある

「リン脂質2重層」に見立てていま

す。

ベースはじゃが芋のソテーです。

サワークリームを薄く塗り、イクラ

で親水性の頭部、三つ葉の茎で

疎水性の尾部をあらわしていま

す。

リン脂質2重層を知らない人には

何のことやらでしょうが、そういう

器官が細胞膜にはあるのです。

これも三つ葉を組んでいくのに

とっても時間がかかりました。

 

 

 

 

 

今回の任務は細かい作業が多く、結構肩がコリました。

それにしても、フィンガーフードで細胞を作ってみるなんて思いもしませんでしたが、

しかし、面白いお仕事でした!

細胞に限らず、体内のいろんな器官を表現できるのでは?

色々試してみたいですが、普通のパーティーでそんな料理が出てきたら

気味が悪いですね。

サラダが食べたくなる春

 

暖かくなり、春めいてくると野菜がおいしくなりますね。

生野菜は、熱に弱いビタミンや酵素などを壊さずに摂取できるので

たくさん食べたいものです。

キッチンオオタのデリバリーメニューにもいくつかのサラダのご用意があります。

どうぞお試しください。 

 

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ベビーリーフと生ハム、リンゴのサラダ

 


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         スモークシュリンプのサラダ                    ニース風サラダ

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中国茶を楽しむ会

キッチンを利用し食について知識を深める会、食でつながる会で

中国茶を楽しむ春の会「香春茶会」を開催いたしました。

中国茶にとってもお詳しい、お友達の下條さんに 6種類ほどの中国茶を入れていただき

そのお茶の特徴や入れ方などについてお話を聞きながら、

お茶とともに手作りのお菓子やお料理との組み合わせを楽しむひとときです。

          

                                              

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天井から中華風の房をつりさげての演出です。

グリーンとピンクがこの日のテーマカラーです。

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       

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茶譜です。

茶譜とはお茶のメニュー表にようなものです。

茶譜にある6種と花茶の7種を楽しみました。

 

 

 

 

 

 

 

                                      

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花茶

飲んで楽しんだ後はガラスのポットに移し、

水を注ぎ、水中花として鑑賞する楽しみがあります。

                                                          

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高価な茶器もたくさんお持ちいただいて

それらを見るだけでも、目の保養になりました。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                

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この日の一皿目は茶菓の盛り合わせです。

お菓子作りが得意な会のメンバーの鎌田さんには

柿の餡とクリームチーズのロール、浮島、大根餅

を作っていただきました。

全部で8種になります。

 

 

 

 

 

                                     

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2皿目は鶏の蓮の葉包み焼きを

割包に胡瓜、白髪ねぎ、山椒の実など包んで

お召し上がりいただきました。

割包は手作りです。

蒸したてのあつあつを楽しんでいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

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鶏の蓮の葉包み焼き

乾燥した蓮の葉を水でもどしてから

鶏包んで焼きます。

蓮の葉の香りが鶏に移って、上品な味です。

 

 

 

 

 

 

                                     

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お土産に花茶をお持ちいただきました。

ご参加のみなさんは中国茶の香りに癒され、

こころなしか、リラックスして帰られたように感じました。

 

 

下條さん、ご参加いただきました、みなさまありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ミニ焼ドーナツ

ミニ焼ドーナツ100個作りました。

焼ドーナツは早めに焼くと固くなってしまうので、納品ぎりぎりに。

チョコレートコーティングをしてあるため、生地は甘さ控えめに作ってあります。

 

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ノリタケ60

食器はもう生産されていない? 「ノリタケ60」です。

ホームパーティーなどの、お客様の人数が比較的少ない時に使用するために

30枚ほど10年近く前に購入しました。

メラミン素材で出来ていて割れません。

内側は白いのですが、外側はカラーになっていて、黄色、水色、朱色、ピンク、紺、黒、白 など色のバリエーションが結構あります。

また、スタッキングが出来て、持ち運び、収納にも とっても便利です。

今頃になって、もっと、もっと、欲しい!と思っているのですが

いろいろ調べた結果 扱っているところがもう無さそうです。

どなたか、扱っている所をご存じな方いらっしゃいませんでしょうか?

 

                                          

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ひなまつり

3月3日 ひなまつりです。

自宅の雛人形を数日前にようやく出しました。

私(大田)の生まれた年に購入したものなので、もう相当年季が入っていて

修理が必要な部品もあります。

本来は7段飾りのお雛なのですが、なかなか7段すべてを飾ることはかなわず

内裏雛のみを飾っています。

 

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シンガポール料理

シンガポールのデザインを紹介するトークイベントのレセプションにケータリングに入らさせていただきました。

ご提供させていただいた料理は、もちろんシンガポール料理です。

数あるシンガポール料理の中でも「プラナカン料理」を中心に作らさせていただきました。

「プラナカン」 とは15世紀頃からビジネスチャンスを求めてマレー半島にやってきた中国人の子孫のことです。

彼らの先祖の多くは、現地マレーの女性と所帯を持ち、定住するようになります。

プラナカンは純マレー人でもない、純中国人でもない、言葉や服装、食べ物、住まいにおいて独特の文化を持つようになります。

シンガポールにも多くのプラナカンが存在し、プラナカン料理のレストランも沢山あります。

プラナカンの男性のことを「Baba(ババ)」女性のことを「Nyonya(ニョニャ)」と呼ぶためにプラナカン料理のことを

「ニョニャ料理」とも呼びます。

 

この日の料理の一部をご紹介いたします。

 

 

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「クエ パイティー Kuie Paiti」

「Kuie」とはお菓子のこと「Paiti」とは帽子のこと

帽子のような形の揚げたカップの中に根菜の煮たものや

海老などを入れて食べるスナックです。

 

 

 

 

                                                 

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「ポピア Popia」

「Popia」とは包んだ料理という意味です。

小麦粉で作ったクレープのような皮に千切り野菜や錦糸卵、

などを巻ます。

 

                                                                              

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「オタ オタ  Otak Otak」

「Otak Otak」 とは脳みそのことです。

魚のすり身やココナツミルク、様々なスパイスのペーストを

混ぜたものをバナナの葉に包んで焼きますが、 この混ぜ合わさ

れたすり身が脳みそのように見えたのでしょう。

 

 

 

                                      

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「サテ― アヤム Satay Ayam」

「Satay」とは焼く、「Ayam」は鶏のこと

つまり焼き鳥です。

ピーナッツペーストを使った甘くて辛いソースをつけて食べます。

    

                                         

 

 

                                    

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「オンデ オンデ Onde Onde」

もち米で作ったお団子の中に黒糖包んで、ココナツをまぶしてある

代表的なニョニャ菓子です。

かじると黒蜜がトロッと出てきます。

カラフルな着色は天然の植物からとるのが本来のやり方です。

この日、緑色は「パンダン」という緑の植物から取って着色しまし

た。

 

                                                                           

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はっきりとしたピンクのクロスにバティックのランナーと

バナナの葉で 南国らしさを出したテーブルにしてみました。

本来のプラナカン風はここに更に中華風な雰囲気をミックスした

独特なものになります。

                                                                                 

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ドリンクは「タイガ-ビール」「シンガポールスリング」などでした。

                                                           

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メキシコ風のクリスマスパーティー

プライベートな活動なのですが、キッチンを利用してメンバーの方と食に関することを楽しむ会

「食でつながる会」というのをやっております。

テーマをもうけて、毎回違う内容での開催です。

その活動で、去る昨年のクリスマスシーズンに メキシコをテーマにしたクリスマスパーティーを開きました。

メキシコのクリスマス料理やお酒を楽しみながら、メキシコの文化や習慣などを知る会です。

なぜメキシコかと言いますと、お友達にご主人がメキシコ人の方がおりまして、

お話などをしていただける機会が持てたからです。

知っているようで、よく知らないメキシコについて、このパーティーを通して沢山の新しい知識を得ることができました。

この日に作ったメキシコ料理やメキシコのクリスマスの習慣について少しご紹介いたします。

 

                                             

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メキシコの切り紙細工の「パピエ ピカド」

クリスマスに飾るものではありませんが、メキシコらし

さを出すための飾り付けです。

カラフルで細かい切り絵が、とても可愛らしい。

 

 

 

 

 

 

                                      

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クリスマスツリー

メキシコ製のブリキで作られた、オーナメントを

飾りつけました。

メキシコはブリキ細工が有名だそうです。

寒くないクリスマスの国らしく、人魚やサボテン、

など不思議オーナメントがたくさんありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

                                        

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ドリンクはテキーラとメキシコワイン

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       

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テーブルはこんな感じです。

メキシコ民芸の花の刺繍がびっしりのマットや

ランナーをポイントにしています。

 

 

 

 

 

 

 

                                      

                                      

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カップは

「セビーチェ」

「うちわサボテンのゼリー寄せ」 です。

メキシコ風に サボテンとチリの形の

トルティーヤチップスを手作りし、飾りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        

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うちわサボテンの現物です。

メキシコでは「ノパル Nppal」 と呼ぶそうです。

サラダに入れたり、卵料理に入れたり、スープにし

て食べるようです。

ノパルはムコ多糖類が多く含まれているため

切り口からネバネバした物質が出ます。

この物質には生活習慣病予防効果が期待でき、

また18種のアミノ酸、ビタミンB群、C、ナイアシン

様々なミネラルが多く含まれるため

血糖値を低下させる効果や、悪玉コレステロール

を善玉コレステロールに変える効果もあるようで

す。

 

 

 

                                       

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ノパルを使ったサラダです。

他にアンディーブ、チコリ、アボカドなどが入ってい

ます。

どの料理にも多く入っていますが、コリアンダー

の刻んだものもたっぷり入れます。

コリアンダー、チリ、ライムのしぼり汁は

いろんな料理でたくさん使います。

 

 

 

 

 

 

 

 

  

                                  

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「タコス」

タコスの皮も 全粒粉を練って作りました。

ビーフステーキ

アボカドの「ワカモーレ」

レンズ豆かたつくる「フリホ―レス レフリトス」

と言う豆のペースト

トマト、玉ねぎ、緑ピーマン、チリ、コリアンダーなどからつくるソース

「サルサ メヒカーナ」

(メキシコ国旗の赤、白、緑の3色から成るので、この名前がついているそう。)

千切りレタスやトマトなどをはさんで食べます。

 

 

 

 

 

                                      

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「ロメリートス」 というクリスマス料理

メキシコ料理ではよく使われるチョコレートを

使用した「モーレソース」の料理ですが、

びっくりなのはこのモーレソースにおかヒジキを

入れるのです!

日本的考え方ではチョコレートの入った甘くて、し

かも辛いソース だけでもやや違和感あります

が、そこにおかヒジキは衝撃でした。

でも食べてみると、意外とおいしい!

皆さんにも好評でした。

 

 

 

 

 

 

                                      

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「バカラオ アラ メヒカーナ」

バカラオとは干し鱈のことです。

鱈のメキシコ風と言うことになります。

この日は干し鱈は使用せず、生鱈を使いましたが

美味しくできました。

レーズンが入っているため少し甘い 鱈のトマト煮

になりました。

この料理もメキシコシティー辺りでは、クリスマス

によく食べるそうです。

 

 

 

 

 

 

 

                                       

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「タマレス」

トウモロコシの粉を使って作った、ちまきです。

トウモロコシの皮で包みます。

チキンのほぐし身をチリペーストで和えたものが

一緒に入っています。

12月だというのに 奇跡的に生のトウモロコシが

手に入ったので作りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       

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デザートは 

「フルーツのタヒンスパイス風味」

メキシコには「Tajin」

というフルーツにかけるスパイスがあります。

レッドチリの粉末にライムの風味が加わった

感じです。

フルーツにチリの組み合わせは新鮮でした。

 

 

 

楽しい、メキシコのクリスマスパーティーでした。

この日 お土産に サボテンを参加された皆さんに持ち帰っていただき

それぞれに家でスープを作ったとか、サラダにしたとか、作られたもののお話を聞かせていただきました。

フィンガーフードの詰め合わせ

お客様のご要望にお応えして フィンガーフードの詰め合わせを作ることもあります。

1ピース ¥350~ お承りしております。

この日は4種類の詰め合わせ25ピース入りで10パック 全部で250ピースのご注文をいただきました。

 

                                                     

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焼きそらまめと焼き竹の子の生ハムロール

ポークソテーとはちみつ風味のリンゴ添え

ライスコロッケ

ローストビーフのサラダロール

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